しゅうご

　グットドール・クラッティーニで
　長らく修行を積んできた
　広瀬周悟シェフ、いよいよ本格始動！

　
新しいお店は「神楽坂しゅうご」。
（新宿区筑土八幡町5-12 相川ビル1階　03-5228-1801）

ソムリエの佐々木利雄氏とともに
居心地のいいアットホームなイタリアンを目指しているそうです。

お店は飯田橋から徒歩7，8分、
厚生年金病院より北にあがったところで
一すじ隣の神楽坂に比べると、人通りも少なく静かな場所ですが
ぽっと明るくともる灯りは、入りやすい雰囲気。
テーブル14席、カウンター7席の暖かみのあるお店でした

今回は初めてだったので、すべて広瀬シェフにおまかせで
お料理をお願いしました。
（広瀬くん、とか呼んじゃうけど広瀬シェフなんだよね）

それでは、広瀬シェフの本日のお料理、一挙公開！

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（左）先付け、とちおとめのゼリー寄せ
（右）モッツアレラとトマトシャーベット、バジルソース


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（左）吉田牧場のカッチョカバーロと焼き白子
（右）グラスワインは、今のところまだ赤白１種類のみ


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（左）つぶ貝と舞茸のカバテッリ
（右）真鯛と玉ねぎのスパゲティ


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（左）常陸牛のタリアータ
（右）オレンジのパンナコッタ（岩塩がのってる！）



倉谷シェフのお料理が、ガツンとパンチのきいたイタリアンで
オリーブオイルづかいへのこだわりがあるのに対し、

広瀬シェフは、さすが倉谷シェフの味を引き継いでいるものの
彼らしい誠実な人柄のあらわれる、芯はあるけどマイルドな味。
そして意外にも、岩塩づかいにこだわりがありました

どのお皿もおいしかったけれど、
モッツアレラとトマトシャーベットの組み合わせは
食感も冷たさも絶妙で、今日の一押しだったかなぁ
倉谷シェフラインには、素材の組み合わせの妙にわくわくさせられます


まだまだオープンしたばかりの「神楽坂しゅうご」、
今後、ワインの種類が増えるのも楽しみです

ふらりと立ち寄ってみたいお店が、またひとつ増えちゃった
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